Diving Auberge UMIMOGURY TEI       

　【2015年1月12日】

　新年、明けましておめでとうございます。ダイビングオーベルジュ　海潜亭オーナーシェフの海潜三十郎です。

　しかし一年が経つことが、本当に早い早い。昨年は本当に本業が忙しく、海潜亭のホームページの更新 どころではなかった、というのが実感です。昨年お迎えしたお客様はたったの５組ですし、稼働も７日程度と大笑いの状況でした。今年は何とか月一はお客様をお迎えして．．．と考えていますが、どうなることやら。できれば来月は、河津桜ツアーを実施したいと思っていますし、懸案のダイビングツアーも実施できればよいのですが．．．

　とはいえまずは落ち着いて、昨年一年の写真をアップしたいと思います。

　

　海潜亭定番の、ローストビーフです。低温でじっくり、ミディアムレアに焼き上げます。肉汁を閉じ込めるよう、少しだけホイルの中でお休みさせて皆様に提供します。

　 これまた定番の、お刺身です。魚屋の親父は、年中無休の覚悟で頑張ってます。顔なじみなので、「××多め！」というリクエストにも応えてもらえるので、本当に有り難い限りです。

　最近のチャレンジ、テリーヌです。この正月は、５種類のテリーヌを焼いてみました。１２月３１日の午前中だけで５種類でしたから、ちょっとハードでした．．．ちなみにこの写真は左から、「テリーヌ・ド・カンパーニュ」「鶏肉のテリーヌ」｢サーモンのテリーヌ」「イカとブロッコリーのテリーヌ」です。あとの一種は、デザート用の「リンゴのカスタードテリーヌ」を作りました。

　クリスマスの定番、七面鳥のローストです。大きさが分かりにくいのですが、生の状態で８kgありました。それをブライン（塩水の漬け込み）し、中に香味野菜とレバー、卵をスタッフィング（詰め物）してローストします。結果的に重さが１０ｋｇ以上あるので、オーブンの出し入れで腰にくることくること．．．

　形が崩れましたが、サーモンのパイ包みです。魚の形に焼こうと思ったのですが、時間がなくてこの形になっちゃいました．．．シェフが一人ですので、時間がなくなるとこういった手抜きをします．．．（笑）

　若いお客さんの時には、やはりバーベキューですね。これはつけ込んだ豚のスペアリブを焼いています。このほかに鶏モモをさっと焼いて、ゆず胡椒で食べるのもお勧めです。もちろん、分厚いステーキも美味しいですよ！

　最近の奥さんの趣味が、パン焼きになったので、海潜亭のパンは基本的に手作りになっています。業務用のガスオーブンで焼くので、かりっとしていて小麦の甘みがある美味しいパンになります。お客様のお言葉ですと「どっかのこじゃれたパン屋のパンかと思った．．．」だそうです。ちなみに右は、クリスマス用の「シュトレン」です。

　最近導入した、おでん鍋です。明石の練り物を使うケースが多いのですが、本当に味があって美味しいです。ちなみに海潜亭では、鶏手羽と昆布で濃いめの出汁を取ります。ちょっと甘めですが、非常に美味！

　おでんとなると、日本酒ですよね。最近は某所に足繁く通って、あれば獺祭を手に入れるようにしています。プレミアがつくととんでもない値段になりますが、うちは定価で買っています．．．ちなみに一番左の「スパークリング」は、本当に美味しい！

　お正月のお節料理です。海潜亭は、奥さんが全部手作りします。購入品は、蒲鉾だけかな．．．ちなみにシェフは、煮染めの飾り切りと重詰め担当です。

京にんじんは梅の花に、「くわい」は土鈴の形に飾り切りします。あれ、「殺せんせー」が、いるような．．．

　隣駅の片瀬白田に、「うな瀬」という鰻の名店があります。鰻丼は当然ですが、鰻の唐揚げや南蛮漬けなど、鰻を使った各種の珍しいつまみもあります。ご希望があれば、お連れします。

　ただしお支払いは、ご自分で．．．

　この店でなにより珍しいのは、鰻の刺身が食べられることです。食べたことがある方は少ないと思いますが、コリコリした食感で、非常に美味です。前日までの予約が必要なので、食べてみたい方は、早めにご連絡ください。