Diving Auberge UMIMOGURY TEI       

　【2017年1月23日】

　海潜亭といえば、さまざまな料理が自慢です。これまでの食事を、いろいろとご紹介です。

　これはレーメルトプフという、欧州の土鍋です。これに肉や野菜を入れて、オーブンで蒸し焼きにします。今回は丸鶏とジャガイモ、ニンジン、玉ねぎで蒸し焼きです。上に乗っているのは、自家製のローズマリー。とっても香りがいいです。

　蒸し焼きにすると、驚くことに１cmほど水分がたまります。それでも鶏はふっくらみずみずしく焼けますから、とても美味しいです。 鯛などの魚もいいですし、豚のブロックも美味しいです。

　

　これは、とある日のディナーですね。よい牛タンがあったので、自家製デミグラスソースでタンシチューにしました。この日のメニューは以下の通りです。

　・プロシュート
　・ピクルス
　・自家製スモークサーモン
　・キュウリ・トマト・モッツアレラのサラダ
　・ズッキーニのチーズオムレツ
　・小芋のフライ
　・アスパラのアンチョビ焼き
　・タンシチュー
　・自家製フランスパン

　定番のピザです。真夏や真冬は、キッチン内のガスオーブンで焼きます。高温でカリッと焼けますので、結構癖になりますよね。具材はその都度いろいろです。

これも海潜亭定番の、おつくりです。最近は近所の魚屋で、刺し盛や舟盛りを頼んでいます。自分で捌くより多種多様の魚が味わえますのでお勧めです。

　この日は伊豆の揚げ物と一緒にご提供です。

　これは手に入った時だけに提供する、ベビーバックリブです。自家製ソースで丸一日漬け込み、低温でゆっくり焼き上げます。手で裂けるほどの柔らかさで、とても美味です。

　これも手には入ったときだけご提供できる、Tボーンステーキです。１枚で５００ｇほどあります。厚さは２ｃｍぐらいかな。サーロイン部分、テンダーロイン（フィレ）部分ともに柔らかです。焼き目を付けたら、オーブンで じっくり仕上げます。

　海潜亭で常備する、「天使の海老」のグリルです。大蒜（ニンニク）と塩でグリルすると、甘みが引き立ちます。大蒜、長ネギとごま油で、中華蒸しも美味しいかな。

　これまた海潜亭定番の、おでんです。おでん種は京都産、あるいは明石産が多いです。伊豆は不思議とおでん種の種類が少ないのが悩みです。海潜亭のおでんは、こってり鶏だしで薄口醤油で仕上げます。

　最近はまっているのが、おかずたい焼き。お昼をご希望の皆様にご提供できます。中身はいろいろですが、この日は定番のクリームチーズサーモン、ベーコンネギチーズ、ピザでした。甘みのない皮でつくりますので、結構美味しくておなかにたまります。

　自家製スモークサーモンの製造現場です。スモークサーモンは低温の冷燻でつくらないと、すぐに火が通ってしまいます。この日は味玉、牡蠣の甘辛炒めも一緒に燻製です。

　最後は一般家庭ではまず見かけない、ラクレットです。ラクレットチーズという溶けるチーズを専用のオーブン（写真右のジャガイモとアスパラが載っている台）で温め、とろけたところ野菜やパンに載せていただきます。アルプスの少女ハイジのアニメで、憧れた方も多いかな。

　ラクレットオーブンの上はホットプレートと同じ暖まる鉄板ですので、その上で好みの野菜やパンを焼きます。今回はアスパラ、ジャガイモ、牛肉、ブロッコリー、トマト、カブを用意しました。あとは自家製フランスパンも美味しかったです。

　ラクレットチーズはなかなか手に入らないので、ご希望者は早めにご予約ください。オーブンのサイズから、２名様までの限定メニューとさせていただきます。