８月第４週目のWeekly reportです。
今週は大阪出張があったのですが、夏休みということで週末に一泊延泊して、久しぶりに京都を訪れました。目的は特にあったわけではないのですが、京都のおばんざい（御惣菜）を楽しみ、翌日は久しぶりに京都の台所である錦市場を訪れることにしました。
何気なく選んだ店でしたが、結構素敵なおばんざい屋であり、昔を懐かしむ意味では少し不満はあったものの十二分に楽しめるお店ではありました。実は私の母親は京都出身（北区紫竹西南町）であり、私もおばんざいという名前さえ知らず子供の頃から京都の味に触れておりました。おばんざいは最近ブームになっているので特殊な料理のように思いますが、野菜の多い、子供にとってはおもしろみの少ない料理だった記憶があります。それでも漬け物好きになったのは京都の影響が大きいですし、実際祖父祖母の家には常時１０種類ほどの漬け物が常にありました。最近でも、私にとって日常の惣菜が、おばんざいといわれる料理であることに気づくことがあります。きっと母親が日常作っていたため、私にはお袋の味として違和感がないのでしょう。
十二分に楽しみすぎて二日酔いになりながら、翌日は１０時前から錦市場へ。やはり京都の台所、錦市場は非常に活気に溢れていました。錦市場とはいわゆるアーケード型の商店街であり、あらゆる食に関する店が数百メータに渡り並んでいる昔ながらの市場です。一軒一軒は非常に狭いのですが、それぞれが特色のある商材を扱っており、いわゆるパワーストア形式でたくさんの観光客や町の買い物客を引きつけています。もちろん近隣の飲食店も利用しているのでしょう、本当に多くの職人や店員の姿を見かけますし、早朝から活気のある町でした。
京都なりの食材、たとえば万願寺唐辛子や賀茂茄子、焼ハモ、グジ、若さの塩鯖、多種の漬け物など、本当に昔から楽しんできた多くの食材が町中に溢れ、昔と同じ調理方法で作られた多くの惣菜が店先に並びます。焼き魚という商売が成立するのは、東京では考えつかない状況になってきました。もちろん食材だけでなく食器や働くヒトのための衣装や什器、こういった専業のお店も多く並ぶのもこの町の特徴でしょう。
そこで何より目立ったのは、お年寄りの数でした。同じ店の中で多くのお年寄りと若者が同じように働いている姿が、久しぶりに私の目に飛び込んできました。おそらく三代にわたる姿なのでしょうが、二人並んでハモの骨切りをしているお年寄りと若者をみると、その技術の伝承だけでなく、お年寄りも元気で働ける環境のすばらしさを目の当たりにしました。お年寄りはお年寄りのペースで、若者は若者のペースで、それぞれが果たすべき役割を果たしている。年寄りが重い物を運ぶのは不自然ですし、若者が椅子に座って仕事をするのも不自然です。荷捌きは若者、店番はお年寄り。そういった不自然がなくお互いが協力してやるべきことをやっている。しかし技や知恵を要求する世界は、まだまだお年寄りが頑張れる。これが正しい社会の姿であり、労働の姿であることを思い知らせました。
同時にお店の専業性の高さにも、驚きました。魚屋や八百屋だけでなく、昔は当然のように別のお店だった肉屋とかしわ屋（鶏肉屋）がありましたし、卵屋、足袋屋、乾物屋、干物屋、惣菜屋など、昔は普通にあった専業のお店がたくさん並んでいました。
時代の変化とともに、専業商店は専業が故の不安からだんだん多くの商材を取り扱いだし、やがて没個性となって廃れていく。品揃えの豊富さと種類の多さではスーパーマーケットに負けるに決まっている個人商店が生き延びるためには、あえて専業となり、その素晴らしい品質と種類、そして何より工夫によってお客様を引きつける。そしてそのさまざまな専業店によって商店街そのものが機能し活気に溢れる。決して値引きや廉売に走ることなく、その商店の特徴のある取りそろえと品質でお客様をつかむ。個人商店の正しいあり方を再認識された半日でした。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
今週面白かった日経産業新聞の記事は、以下の通りです。
・振動モーター コイン型で最小 レキシンジャパン
・フェリカ、新用途開拓へ 異業種・地域連携の動き
・ＩＣ乗車券導入 北京・天津、割引サービスも
・医療ロボ実用化へ着々 審査体制など国も支援
・苦境に立つディーラー 若者の車離れに危機感 利用増へ地域交流も企画
・バイク便、東京都心で５００円台
・家庭で充電スクーター １台３０万円、１１月発売
・公衆無線ＬＡＮ整備加速
・スキューバ専用ＳＮＳサイト 吉積情報
・ジブリ、"工房"から企業へ ディズニー出身・星野社長 正社員化や財務管理
・音を極める データ量１０倍、ドラム「生音」 電子楽器本物に迫る
・アップル、鬼門のネット 「モバイルミー」不具合相次ぐ
・ＰＳＰ海賊版対策も ＳＣＥ、ＤＳ追撃へ新モデル
・内部統制システム サークルＫに納入 日本オラクル ＩＤを一元管理
・「ＴＥＡＣ」でコンポ再参入 今週、１０万円以上の価格帯
さて来週は、どんな一週間なのでしょうか。
